工业炉厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
工业炉厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

【消息】面食之爱爱在不随意

发布时间:2021-01-03 00:32:35 阅读: 来源:工业炉厂家

一枚考究的上海烧卖

面食,在中国人的生活中充当着太过重要的角色,但也因为普遍存在,令人忽略了它的魅力。“随便吃碗面吧。”这样的想法和话语几乎每时每刻都在发生,而一只包子如果卖到一片比萨的价格,更被视作“违规”。这次,我们特意找到三位面食达人,只为告诉你:面食,并不随意。

和宣传照上时髦的贵妇形象不同,我们第一次见到“烧卖皇后”华夫人(我们更喜欢叫她华妈妈)的时候,她穿着一件普通的深紫色毛衣,烫着标准上海阿姨的过肩中长发,用着洋泾浜的普通话,向八九位年轻妈妈们教授手工制作烧卖的技巧。

从她第一次开始做烧卖到现在,大约已经有30年了。华妈妈回忆说,自己的母亲曾是酒店里的点心师,为了帮补家用,她会在休息的时候推着小车,到学校门口贩卖手工制作的包子和烧卖。因为物资匮乏,当时的烧卖不过是包裹在面粉皮里的酱油猪油拌饭,却能够让小学生们吃得津津有味。

或许正是因为这份特殊的童年记忆,华妈妈在长大成家后也开始为自己的老公和女儿制作烧卖。“我是比较喜欢做做弄弄的,而且也喜欢钻在一件事里面。”于是,这烧卖一做,就是二十几年。从母亲的酱油猪油拌饭开始改良,她在馅料中添加了肉糜、香菇,通过各种不同配比的试验以及家人们的反馈,改进烧卖馅料的口感。

但是和所有嘴巴被养刁的上海小囡一样,华妈妈的女儿虽然喜欢吃她包的烧卖,却总是嫌烧卖皮太厚,不是把靠近顶部的那一块扔掉,就是只吃馅料不吃皮。“那我就只好想办法把皮变薄。”华妈妈说,传统烧卖皮的直径约为10厘米,但重量要达到15克,但现在她所做的烧卖皮,直径为12厘米,重量只有9克。

因此她的烧卖有两大特点:1.需要蒸的时间比传统烧卖短,新鲜制作的只要3分钟,冷冻的也只需12分钟,因为皮薄,时间长了反而容易塌;2.蒸完的烧卖犹如虾饺、燕饺,有着晶莹视觉效果,隐约可看馅料里颗粒感十足的糯米、香菇和肉丁。

从去年3月至今,华妈妈一直在与一米市集研发既有怀旧风味,又能保证优质食材的烧卖。从自己的家庭手作到一天约2万只的生产量,华妈妈在近一年里反复带着自己制作的烧卖到工厂进行对比,直到符合她的口味。

自己在家蒸华妈妈的烧卖,随着蒸汽的升腾增加的是满心的期待。掀开锅盖,半透明的烧卖皮和浅棕色的糯米馅料呈现在眼前,它的颜色比传统烧卖来得浅,但口味并没有显得寡淡,特别是就着香菇和猪肉的那一口,散发出浓郁的酱油香气和油分所用下的醇滑丰满;细腻的烧卖皮,更是让每一口都变得有意思。有人说,这是20年前的传统上海味道,但其实,它在保留精髓的同时,让烧卖变得更加挺括和考究。

广州人流医院

重庆第三人民医院挂号

北京治疗甲状腺肿大的医院哪家好